Buğday nişastası nasıl yapılır?

Buğday nişastası, evde organik ve katkı maddesi içermeyen bir ürün elde etmek için izlenebilecek adımların birleşimidir. Bu süreç, zaman ve özen gerektirirken, aynı zamanda geleneksel yöntemlerle hazırlanmış doğal bir malzeme sunar. Nişasta, özellikle unlu mamullerde önemli bir bileşen olup, besin değerini artırmaya yardımcı olur. Kendi nişastanızı yapmak, mutfakta yaratıcılığınızı konuşturmanın ve sağlıklı beslenmenin bir yolu olabilir.

Buğday nişastası yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir:

Buğday nişastası yapımı için Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün "Buğday Nişastası Yapımı (Isparta)" tarifi, lezzetler.com sitesinde mevcuttur. 

Evde nişasta yapımı biraz zaman ve sabır gerektirir, ancak tamamen katkısız ve doğal bir ürün elde edilebilir. 

Nişasta, unlu mamül olarak kullanılan bir üründür ve genelde tahılların nişasta içeriği yüksek olanlarından

1. Malzemelerin hazırlanması. Buğday, içindeki sap, saman, taş ve topraktan arınması için yıkanır ve büyük bir kazana konulur. 
2. Pişirme. Buğdayın üzerine, buğdayın üç katı kadar su ilave edilir ve kazanın üzeri kapatılmaz. 
3. Kıvam kontrolü. Buğday, yaklaşık 15 gün sonra sürekli elle kontrol edilir. Buğday, parmak arasında hemen ezilip özü çıkıyorsa kıvama gelmiştir. 
4. Süzme. Buğdayın suyu süzülerek geniş gözenekli bir çuvala doldurulur. 
5. Çiğneme. Temiz ve yıkanmış çizmeler giyilerek buğday çiğnenir. 
6. Dinlendirme. Buğdaydan çıkan beyaz renkteki buğday özü, temiz sinilere doldurularak dinlendirilir. 
7. Suyun ayrılması. Dinlenme esnasında buğdayın özü dibe çöker ve üzerine suyu çıkar. 
8. Kurutma. Sininin üzerine çıkan su süzülerek su iyice boşaltıldıktan sonra geriye hafif sulandırılmış yoğurdu andıran buğday özü kalır. 
9. Toz haline getirme. Güneş gören temiz bir mekânda, sinideki buğday özü, iki-üç gün boyunca kuruması için her gün karıştırılır. 
10. Eleme. Hafif nemliyken elde ovularak toz haline getirilir. 
11. Son eleme. Toz haline getirilen nişasta, ince bir elekle elenir. 
12. Kurutma (son aşama). Elenen nişasta, tekrar serilerek tam olarak kuruması sağlanır. 
13. Saklama. Kuruyan nişasta, tekrar elekten geçirilerek ince bir bez torba içerisinde serin ve havadar bir yerde muhafaza edilir.